Xương heo đem hầm, cho chút muối và đường phèn (rock sugar) nếu không có xài đường thường cũng được, sau đó hớt bọt và để lửa liu riu. Hầm được nửa chừng thì bỏ củ cải trong hũ vào một muỗng hay hơn tùy thôi. Củ cải trắng, cà rốt xắt khúc bỏ vào. Đến khi xương mềm thì vớt xương ra, rỉa thịt và bỏ xương vào lại nồi cho ngọt nước. Cuối cùng đến nấm đông cô (nấm đông cô ngâm nở mềm, cắt làm 2, hay 3 tùy cái nấm nhỏ hay lớn). Nêm nếm lại với chút bột ngọt, tiêu, muối, đường cho vừa ăn.

Thịt cuộn và cột dây thả vào hầm thì nó sẽ cứng, và ngọt thịt hơn là bỏ cục thịt vào nồi, có khi nó bở. Bỏ hủ tíu đã luộc vào tô trộn 1,2 muỗng hành phi với hủ tíu cho cọng hủ tíu mềm không bị khô đóng cục, sắp thịt vào, hành lá, ngò, hẹ nếu thích - sau đó chan nứơc súp vào và cho một ít tiêu vào cho thơm. Vắt chanh, bỏ ớt xắt nhỏ vào, thêm muỗng hành phi nếu thích. Một chén nước tương + ớt bên cạnh tô hủ tíu.

Yêu cầu là làm sao khi xương mềm, nước ngọt thì củ cải, cà rốt, nấm cũng vừa mềm thôi đừng cho chín quá.


 

Menu