- 500g xương heo (xương ống)
- 300g gà (lườn)
- 30g da heo khô
- 100g thịt cua
- 100g bột năng
- 2 trứng gà
- 10 trứng cút
- ớt, tiêu, ngò, gừng

Xương heo + gà ngâm nước muối 15' rồi bỏ vào 2 lít nước + 1 muỗng café muối, đun lấy nước dùng (hớt bọt, không đậy nắp).

Cua luộc, gỡ lấy thịt và gạch

Gà vớt ra, thịt xé sợi nhuyễn

Bóng rửa sạch, ngâm rượu + gừng, xắt hạt lựu

Trứng cút hấp (muỗng canh thoa dầu làm khuôn)

Trứng gà đánh tan đều

Nước dùng gạn lấy nước trong, bắc lên bếp cho sôi

Thịt gà + cua trộn chung, cho 1/2 muỗng canh nước mắm + tiêu, trút vào nồi

Cho tiếp da heo vào nồi

100g bột năng + 1 chén nước lạnh, hòa tan cho vào nồi (rây)

Rây trứng gà vào, lửa nhỏ, khuấy đều tay

Nêm cho vừa ăn

Trang trí trứng cút + ớt tỉa

 

Menu